MOLES

       MOLE DE CHEPIL

Ingredientes: 1 chile de árbol, verde ½ kg de chepil 200 gr de masa de maíz Sal al gusto 

Modo de preparación: Se deshojan las ramas de chepiles. Para el platillo sólo se emplean las hojas. El chile de árbol, verde, debe ser asado y picado. Se hace una bola con aproximadamente la mitad de la masa de maíz, y semezcla con el chepil y el chile. El resto de la masa de maíz se disuelve en un litro y medio de agua, mientrasestá al fuego. Cuando la mezcla está hirviendo, se le agregan pequeñas bolas demasa con chepil y chile. Se deja hervir la mezcla. El resto de los chepiles se licuan con un poco de agua y se cuelan en unrecipiente. Esa mezcla se agrega a la olla mientras está hirviendo. Se deja aproximadamente 15 minutos al fuego y luego se 15 sirve.

MOLE DE PESCADO 

Ingredientes: - 6 pescados cocineros o rayados -½ kg de masa de maíz - ½ cebolla - 2 kg de tomate -4 chiles guajillos -2 ramas de epazote -Sal al gusto.

Modo de preparación: Preparación: El pescado se abre, se sala y se pone a orear al sol durante un día (el cocinero no tiene escama, el rayadito debe ser descamado previamente). Al día siguiente, la masa de maíz se muele en metate con la cebolla, los tomates y los chiles. Se aparta esta molienda en un recipiente. Una olla de barro con agua se pone al fuego. Cuando el agua hierve, se le vierte la moliend16a. Veinte minutos después se añaden los pescados, y al siguiente hervor se agregan las ramas de epazote. Si es necesario, se añade un poco de sal. Se deja hervir durante media hora más.Este plato se sirve en cumpleaños o en los novenarios de difuntos.

MOLE DE CAMARON 

Ingredientes: -½ kg de tomate -6 chiles secos 1 lt de semillas de calabaza -½ kg de camarones “oreados” -125 gr de masa de maíz -1 pedacito de pasta de achiote -1 rama de epazote -250 gr de ejotes. 

Modo de preparación: Las semillas de calabaza se tuestan en un comal, se muelen en metate y selicuan con agua, junto con la masa de maíz. La mezcla se cuela para obtener una especie de atole. Las cabezas de los camarones hervidas se licuan con el tomate, el chile seco y el achiote. La mezcla se cuela y se pone a cocer en olla de barro. Cuando ha hervido, se agregan los camaron17es, los ejotes y el epazote. Se deja hervir por 15 minutos más.

BELAYUNI (FRITO DE RES) 

Ingredientes: -1 riñón de res -½ kg de hígado de res - ½ kg de bazo de res - 750 gr de corazón de res -1 kg de carne de res (aguayón) -2 ajos -1 cebolla - 5 granos de pimienta 10 limones -Cebolla y chile verde18 picados -Sal al gusto 

Modo de preparación: En una olla con agua hasta la mitad se cuece la carne cortada en trozos. Se agregan los ajos y la cebolla enteros, además de sal y pimienta. Se vierte en la olla el jugo de los limones. Se deja cocer hasta que la carne se suavice. Se sirve en plato hondo con tortillas, acompañado de cebolla y chile verde picados. * El belayuni se sirve acompañado con cerveza en bodas y cumpleaños, y con café en los velorios. Cuando se sirve en una fiesta, se emplean platos de barro esmaltado; cuando se trata de un funeral, se emplean platos de barro crudo.